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维生素B6又称吡哆素，是一种水溶性维生素，遇光或遇碱易破坏，不耐高温。它为无色晶体，易溶于水及乙醇，在酸液中稳定，在碱液中易破坏。
维生素B6在醇母菌、肝脏、谷粒、肉、鱼、蛋、豆类及花生中含量最多，为人体某些辅晦的组成部分，参与多种代谢反应，尤其是和氨基酸代谢有密切关系。临床上多用于维生素VB6制剂防治妊娠呕吐和放射呕吐。
维生素B6(也叫做盐酸吡哆醇或盐酸吡哆辛)与多种机体功能有关，它同时影响心理和生理健康。它是产生胃酸所需要的，并对身体的脂肪和蛋白质的吸收起辅助作用。另外，它还维系着纳/钾平衡，并促进红细胞的形成。除此之外，维生素B6还可以防止动脉硬化，并对癌症免疫力起着重要作用。同时它还阻碍高半胱氨酸，一种已知能够影响心肌和心肌中胆固醇堆积的毒素的形成。维生素B6还用于治疗由于异烟肼(一种治疗肺结核的药物)服用过量而引起的神经系统紊乱和贫血。
维生素B6在蛋白质、荷尔蒙和神经递质的产生中扮演着重要的角色。有证据表明，充分的维生素B6的摄取有助于防止心脏病和减少(孕妇)晨吐的反胃感。维生素B6还能缓解月经前综合症(PMS)，因为它是一种温和的利尿剂，从而能够减少肿胀。
维生素B6的拮抗剂脱氧吡哆醇产生脂溢状皮炎、舌炎、唇干裂、周围神经病和淋巴球减少症。维生素B6缺乏能够引起婴儿惊厥和成人贫血(通常红细胞正常，但是偶尔小红细胞减少)。维生素B6缺乏的症状包括忧郁、精神混乱、唇干裂、口角炎、粉刺、口腔炎和牙龈炎，以及过敏。由于维生素B6是水溶性的，不能在身体中储存，所以通过食物或者其他方式来对其进行足够的补充是非常重要的。
临床应用：
（1）用于治疗先天性代谢功能低下；
（2）预防和治疗VB6 缺乏症；
（3）补给增耗VB6 的患者；
（4）腕管综合征的治疗。
非医疗应用：
（1）配合饲料中不可缺少的成份之一，可促进幼小动物生长发育；
（2）食物及饮料中添加剂，强化营养；
（3）化妆品的添加剂，促进头发生长、保护皮肤；
（4）用于植物培养基，促使植物生长；
（5）工业用于处理聚己内酰胺制品表面以增强其热稳定性。
食品添加剂使用范围：
使用范围 | 使用量 | 备注 |
含乳固体饮料 | 1.20-1.58 mg/100 g | |
固体饮料 | 0.007- 0.01 g/kg | |
可可粉及其他口味营养型固体饮料 | 1-2.2 mg/100 g | 相应营养型乳饮料按稀释11 倍数降低使用量 |
营养性固体饲料 | 7-15 mg/kg | |
配制酒 | 1-2 mg/kg | |
即食早餐各类食品 | 10-25 mg/kg | |
果冻 | 1.0-7.0 mg/kg | |
软饮料 | 0.4-1.2 mg/kg | |
婴幼儿食品 | 3-4 mg/kg | |
饮液 | 1-2 mg/kg | |
乳粉 | 8-16 mg/kg | |
学龄前儿童配方粉 | 0.2-0.4 mg/d | |
孕产妇配方粉 | 0.63-1.27 mg/d |
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