在我们的身边，三个人当中，就可能有一个人患有高血脂！
根据《中国居民营养与慢性病状况报告(2020年)》显示，我国18岁及以上居民高脂血症总体患病率高达35.6%。
可以说，高血脂不仅仅是中老年人会有，年轻人同样也是高血脂的高发人群，说到底，还是与不良饮食习惯有很大关系。
还记得去年体检之后，我也被查出了总胆固醇高，同事当中，十有七八都有血脂某一项或几项偏高的情况，有人甚至总胆固醇、甘油三酯、低密度胆固醇三项偏高。
年纪轻轻患上高血脂，很多人第一反应就是肉吃多了，其实，肉，动物内脏等只是一方面，隐藏在我们身边的“升血脂大户”实际上是很多的。
其中还包括蔬菜，只是很多人并不知道而已。
警惕2类高危蔬菜，可能比肥肉还升血脂？
一说到肥肉，我们就会认为其中的脂肪含量多，全是油。
但实际上，猪肥肉的胆固醇含量并不算特别高的。
每100g猪肥肉中只含有109mg胆固醇，而每100g猪瘦肉的胆固醇含量也只有81mg。
而每100克内脏约含含200~400毫克的胆固醇，其中每100g猪肝的胆固醇含量达到了1017mg，差不多是猪肥肉的胆固醇含量的十倍！
通常来说，胆固醇含量>200mg/100g的食物，我们一般称为高胆固醇食物。
动物内脏、动物脑、部分蛋类以及鱿鱼、鲍鱼等水产类，黄油奶油等乳类，基本都属于高胆固醇食物。
还有2类食物，胆固醇含量也很高，甚至可能比肥肉还高，也是需要大家注意的：
一是油炸蔬菜，炸土豆，炸洋葱圈，炸花菜等等，也是不少人爱吃的，
但土豆等蔬菜，本就富含淀粉，吸入大量油脂之后，升血脂的能力也随之上升，再加上食物在高温油炸过程中，还可能生成有害物质，过量摄入并不利于健康。
用油烹制食物还会产生化学性质极为活跃的自由基，破坏保护机体的营养物质。
二是烤蔬菜。如烤茄子，烤四季豆，烤韭菜。
在烤蔬菜的过程中，不仅会加入大量的油盐，易升高血压血脂，还会加入不同的调料，高温烤制还会破坏其营养，
烟雾当中的有害物质，如一氧化碳、硫化物、颗粒物、苯并芘等还可能会附着在蔬菜表面，有时候烧烤的局部温度会达到300℃以上，一旦被烤焦，致癌物会明显增多。
为何不吃肉，血脂还很高？
当发现血脂高了以后，通常首选饮食控制，也有部分患者需要在医生指导下服用降脂类药物。
要知道，人体60%~70%胆固醇来源于自身合成，仅有30%左右是来自于饮食。
如果你平时只吃素，不吃肉，但血脂依然控制不好，那么除了自身的问题，还需要考虑饮食方面的问题：
炒菜用油过多：有人总觉得自己吃得清淡，但你去看他家的菜，被油糊满了，夹起菜来，都能滴出油来，这能叫清淡吗？
进食量过多：不少素食的能量是很高的，富含碳水化合物，比如：白米、白面、面包等，都是高升糖指数食物；
土豆、红薯、芋头、莲藕、山药等根茎类蔬菜，富含淀粉，同样需要少吃。
还有含糖饮料、零食等，热量也高，一不小心吃多了，也可能会转化成脂肪贮存。
摄入过多坚果类食物，不少坚果都是可以食用油的原材料，可见其脂肪含量之高，比如花生、瓜子、核桃等，如果摄入过量，也会导致能量超标。
如果平日以素食为主，又担心营养不均衡，不妨多吃紫菜、鱼肉（特别是金枪鱼/沙丁鱼等深海鱼）、蛋类、牛奶及其制品，
不仅含有丰富的蛋白质，还有丰富的维生素B12，有利于预防动脉硬化引起的心血管疾病。
如果你平日爱吃肉，又担心血脂高，不妨多选择鱼肉、兔肉，含胆固醇、饱和脂肪酸很少；
吃肉的时候，尽量将皮去掉，因为脂肪主要积聚在皮下，同时尽量选择清水煮或蒸等烹饪方式，吃的时候，可以蘸着蒜泥和醋等调料吃。
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