时间过得真快，如今已经进入大雪节气，进入大雪后气温显著下降，天气变得越来越寒冷，在我国北方很多地区最低温度都降到了0℃以下。
随着气温的变冷，北方田间地头的大白菜基本收获完毕，一些农民会想着利用闲置的土地来种植蔬菜，那么大雪节气还能种植哪些蔬菜？有2种蔬菜我们可以放心的种植，现在种植来年开春鲜嫩的蔬菜吃不完。
一、越冬菠菜
菠菜营养丰富，其除了可以在春、夏、秋种植外，我们还可以在冬季种植，我们把它称之为越冬菠菜或者“埋头”菠菜。
菠菜最适宜生长的温度为15～22℃，当气温低于5℃时种子不会萌发，春季我们宜在3月初播种，秋季我们宜在9月初播种。
大雪节气正处于12月上中旬，此时我们播种菠菜，当年菠菜种子不会出苗，种子会在土壤中静静吸收水分、软化种壳，等到开春气温暖和后菠菜种子会快速出苗。越冬菠菜对比开春种植菠菜，上市时间可以提前20天左右，这样来年早春我们就能吃到鲜嫩的菠菜。
越冬菠菜虽然会缩短菠菜的上市时间，但是在长达数月的时间里，种子出苗会面临诸多元素，因此我们在播种越冬菠菜时，我们可以把用种量提高30%（每亩用种量在4公斤左右），这样可以防止缺苗断垄的发生。
特别注意：种植越冬菠菜，种子在播种前我们不要催芽（不需要它立即出苗），可以直接干种下播，播种时在土壤中多施腐熟的农家肥即可。在播种菠菜时，如果土壤过于干燥，我们可以浇一次透水。等到来年春天菠菜种子萌发后，我们可以再次进行浇水，并追施少量尿素，这样菠菜会长得比较绿油。
二、越冬香菜
香菜的嫩茎和叶片都有特殊的香味，是我们日常生活中非常重要的调味蔬菜，很多人都喜欢种植。进入大雪节气，在土壤还没有封冻的情况下，我们除了可以种植越冬菠菜外，我们还可以种植越冬香菜。
我们在种植越冬香菜时，只需要把香菜的种子进行破壳处理，破壳后的香菜种子无需浸种，无需催芽，直接干种下播，香菜种子播种后当年不出苗，待来年2月初香菜种子会陆续出苗。
香菜在春天用水浸泡后直接播种，出苗的时间需要10～15天；我们种植越冬香菜，可以让香菜来年提早30天上市，这样可以大大提升土壤利用率。
越冬香菜播种后我们可以视土壤墒情进行浇水，此后在香菜种子出土前我们无需进行任何管理，待来年春天香菜苗出齐后我们浇一次透水。待香菜苗长到10公分高时植株进入旺盛生长期，此时我们可以结合浇水每亩追施15公斤尿素，以促进香菜旺盛生长。
温馨提示：菠菜和香菜对土壤的要求都不严格，但是我们在种植时宜选择保水保肥能力强、有机质含量丰富、排灌方便的土壤，播种时我们尽量密播，吃的时候间苗食用，这样可以延长采收期。
总结，进入大雪节气能露天种植的蔬菜非常少，我们可以在土壤未封冻前种植越冬菠菜和越冬香菜，我们把菠菜和香菜的种子埋入土壤中，让种子在土壤中慢慢吸收水分软化种壳，待来年春天气温暖和时，吸足水分的种子会打破休眠机制，种子会快速生根发芽，这样种植的菠菜和香菜由于出苗时间早，上市时间也会大大提前。
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